Mattips
Her vil du til enhver tid finne gode oppskrifter, mattips, middagstips og ideer til matpakka!
Først må jeg få lov til å presisere at kokk er jeg ikke. Jeg er dog kjempeglad i å lage mat og lidenskapelig opptatt av at mine barns kosthold skal være så sunt som mulig. Vi spiser både halvfabrikata og godteri nå og da så fanatiske er vi ikke, men i det store og hele tror jeg vi lever forholdsvis sunt. Håper dere synes det er greit at vi blander "business med pleasure" og at dere samtidig kan finne noen gode råd til hva dere kan ha til middag eller noen tips til godbiter i barnas matboks. Tipsene til matpakka passer selvsagt godt sammen med vårt sortiment av matbokser, disse matboksene finner du her. Vi vil gjerne ha ros og ris samt tips til hva dere ønsker å se mer eller mindre av. Mottas på mail@going.no
Frukt i matboksen
Her i huset har vi dilla på mat på pinne :) Dagens matboks fikk ananas og druer på spyd, frokostblanding og tørket frukt i muffinsform og to polarbrød med pålegg.
Hurra for Fastelavn
Hva er vel bedre enn en hel dag dedikert til boller? Boller! Jeg bruker oppskriften til Trinesmatblogg.no den gir deg garantert fantastiske boller hver eneste gang. Bland sammen følgende ingredienser:
1 kg hvetemel
1/4 ts salt
1 ts kardemumme
175 gr sukker
1 egg
5 dl lunken melk
en pakke fersk gjær (bland ut denne i melken)
Elt dette sammen i ca 10 minutter og elt deretter inn 175 gr smør i terninger. Elt til alt smøret er godt innarbeidet i deigen (ca 10 min). Dekk bollen med plast og hev til dobbel størrelse.
Da deigen var ferdig trillet jeg halvparten til boller og den andre delen kjevelet jeg ut til en firkant og delte i rektangler som var ca 10cmx15cm disse rullet jeg sammen til små ruller. Så hevet jeg igjen i ca 30 minutter
Jeg penslet bollene med et sammenvispet egg og stekte de på 210 grader i ca 10 minutter
Da bollene var ferdige lot jeg de avkjøle litt før jeg fylte de med marsipan og vaniljekrem og pyntet de med sjokolade
Jeg delte bollene i to og skar tynne skiver av marsipan som jeg lot "smelte" ned i bollene, deretter fylte jeg de med en blanding av pisket krem og vaniljekrem. På toppen sprutet jeg litt mørk sjokolade
Gode kjeks til matboksen
Nå har det kommet noen supre nye kjeks på markedet som passer perfekt i matboksen. Kjeksene er fra Bisca og inneholder frukt og rotfrukter
I dagens matboks fikk disse kjeksene selskap av grovt hjemmebakt brød med brunost og fruktspyd med druer, blåbær og jordbær
Fredagsmatboks
Nå er det snart helg igjen og det bærer matboksen preg av! :) Fredagens niste er herlig usunt polarbrød med prim, banan og en fullkornsmuffins med rosiner. God helg folkens!
Helgefrokost - Amerikanske Pannekaker
I helgen viste gradestokken vår minus 18 grader og vi hadde akkurat begynt å få matlyst igjen etter tidenes runde med sykdom. Da er vel ingeting bedre enn at mamma disker opp med verdens mest usunne måltid? Kan knapt kalles frokost men du og du så godt da! Tjukke gode amerikanske pannekaker med sjokoladebiter i både hvitt og brunt. Slik gjorde jeg:
Bland sammen:
300 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts vaniljepulver (evt en ss vaniljesukker)
2 ss sukker
1/2 ts salt
Ha oppi (og rør GODT)
4 egg
1 dl kefir
2 dl melk (her kan du godt bruke bare melk uten kefir, ta da 3 dl melk)
4 egg
25 g smeltet smør
Sjokoladebiter etter ønske (evt blåbær)
Bland godt og la røren hvile i 20 minutter
Stek så pannekakene i panna med litt smør. Snu de når det begynner å boble i overflaten. For å "toppa heile driden" stekte jeg noen av pannekakene i pepperkakeformer - but common, det er vel strengt tatt overkill??
Server med frisk frukt og barna blir garantert yre av glede (..og en smule høye på sukker)
Dagens matpakke
I dag ble slumpebrødet fylt med leverpostei og gomme (ikke på samme selv om det var et ønske...) og puttet i matboksen sammen med en riskake og litt tørket frukt i muffinsform. En liten smoothie fikk også plass, veldig kjekt med stor matboks!
Ja vi elsker Rema1000!
Er det bare jeg som synes dette eller har Rema1000 blitt veldig veldig bra?? Jeg synes utvalget bare blir bedre og bedre og jeg har faktisk funnet ting der som jeg ikke finner på Meny. Panchetta, Manchego - you name it, Rema har det! I dag ble det fiskekarbonader ala Rema, godt og veldig enkelt. Jeg varmet fiskekarbonadene som anvist på pakken og serverte det sammen med ovnsstekte poteter som jeg hadde krydret godt med favoritt krydderet vårt (se bildet), salt, pepper og paprikakrydder. Disse ble stekt i ovnen med godt med olivenolje og varmen på maks. Så skar jeg opp to gulrøtter med ostehøvel sammen med et eple som jeg hadde saften av en klementin over.
Siden dette kanskje ble litt tørt laget jeg en kald saus av følgende:
1 dl tyrkisk yoghurt
2 ts frisk gressløk
Ett lite fedd revet hvitløk
Litt saft fra en mandarin (1/2 ts)
Salt og pepper
Kjempegodt ble det!!
Grovt Matpakkebrød
Dette er tidenes slumpebrød men godt ble det! Jeg blandet sammen (ca mål her folkens)
5 dl grovbakst mel
2 dl sammalt rug fin
1 dl sammalt spelt grov
1,5 dl havregyn
1 ss honning
1 ss demerara sukker
1 ss oliven olje
1 pakke tørrgjær
1 ts salt
Kefir og vann (50/50)
Bland alt det tørre sammen sammen med olje og honning og spe med en blanding av kefir og vann (bruk varmt vann slik at blandingen blir lunken) Spe til du har en blanding som er samme konsistens som risengrynsgrøt :) Deigen skal være løs. Elt i ca 5 minutter og sett lunt til heving i ca en time. Bre blandingen utover to langpanner og del med pizzaskjærer til passe stykker (slik blir det enklere å bryte brødet etter steking) Etterhev i ca 30 minutter og stek midt i ovnen i 12 minutter
Herlig sandwich til matboksen
Søndagsmiddag på en Onsdag
Småbarnsperioden er vel for de fleste preget av litt kaos? Det er den i alle fall for oss! Go'inghuset er preget av kaos og søvnmangel om dagen og det får ringvirkninger :) Søndagsmiddagen ble derfor inntatt på onsdag vi rakk den nemlig ikke på søndag! ;) Men men det gjør vel ingen ting, godt ble det!
Jeg startet med å dele et stort kalkunbryst på langs og nesten helt over slik at jeg kunne brette det ut som en sommerfugl. Deretter fylte jeg det med noen spiseskjeer med hakket soltørket tomat i olje og noen gode spiseskjeer med hakket marinert feta. Deretter brettet jeg brystet sammen igjen og la det med bretten ned i et ildfast fat. Så krydret jeg med salt og pepper og hadde over litt olivenolje og en teskje smør. Brystet ble stekt på 200 grader i ca 50 minutter
Som tilbehør laget jeg potetmos og pannestekt asparges og eple. Kok poteter møre i vann, hell av vannet og mos potetene sammen med litt smør, melk, salt og pepper og litt kesam eller creme fraiche (jeg brukte kesam - det var jo tross alt ikke søndag ha ha) Så stekte jeg aspargesen og noen skiver med eple kjapt i panna
En prinseporsjon
Vel bekomme!
Sloppy Joe's - An American Classic!
Siden jeg har bodd lenge i USA er det noen retter som vekker gode minner, Sloppy Joe's er en av de! Dette er supergodt og garantert noe barna vil elske. I USA serveres de selvsagt på kjipe usunne hamburgerbrød fulle av hvitt mel og sukker. Vi fornorsket de litt med grove hjemmebakte hamburgerbrød - Suverent!
Begynn med å lage deigen til hamburgerbrødene:
100 gr Regal grovbakst mel
100 gr Regal Fiberbygg mel
250 gr hvetemel
1 ss honning
1 ts salt
1 ss oliven olje
1/2 pakke tørrgjær
Vann til passe deig
Elt sammen til du får en smidig og glatt deig. La stå lunt og hev til dobbel størrelse
Når deigen er ferdig hevet former du tynne flate kaker og etterhever i ca ett kvarter til 20 minutter. Pensle med vann og stek på varmluft med 200 grader til hamburgerbrødene er ferdige. Ca 15 minutter
Mens hamburgerbrødene etterhever kan du begynne på kjøttsausen. Da trenger du følgende ingredienser
500 gr karbonadedeig (evt kjøttdeig)
1 hakket løk
2 fedd hakket hvitløk
2 ss brunt sukker
1,5 dl ketchup
1 ts sennep (bruk gjerne dijon)
1/2 ts worchestershire saus
1,5 ts salt
1/2 ts pepper
4,5 dl vann
Ha kjøttdeig, løk og hvitløk i kald stekepanne. Det er viktig at du begynner med kald panne da det gjør kjøttdeigen lettere å "smule". Når kjøttdeigen er gjennomstekt har du i alle de andre ingrediensene og avslutter med vannet. Så er det bare å la dette putre til alt vannet er borte og kjøttsausen holder seg på stekespaden uten å renne
Server med nybakte burgerbrød og ha gjerne med litt salat og for eksempel litt mais, ananas og kesam.
God middag!
Pannekaker og Tomatsuppe
Pannekaker er ikke middag etter min mening men noen ganger er det greit. Gutta elsker pannekaker så å se de spise av hjertets lyst varmer i alle fall meg - sunt eller ei :) Vi gjør de litt sunnere ved å blande inn grovbakst mel, det hjelper litt ;)
Ingen pannekakemiddag uten suppe. I dag ble det hjemmelaget tomatsuppe, lettvint og kjempegodt!
Her er slik jeg liker å gjøre det:
1 løk hakkes i biter
3 fedd hvitløk finhakkes
Stek dette blankt i litt smør eller olivenolje
Ha i:
1 ts sambal olek (evt 1 finhakket chili uten frø og hinner)
2 bokser knuste tomater
Fyll de to boksene med vann og ha det i også
1 terning med hønsebuljong, evt 1 ss kyllingfond
Kok dette og kjør glatt med stavmikser
Krydre med salt og pepper og litt sukker
En neve finhakket basilikum
1 boks fløte
Jevn med litt maizenna om det behøves. Jeg hadde i ca en desiliter med risoni (risformet pasta) men makaroni funker også. La dette koke sammen med suppen
Jordbær med Jordbær
Ny uke sparkes snart i gang og sekken må pakkes atter en gang. Denne gangen ble den flotte jordbærmatboksen (som nå er på tilbud til kun 98,-) fylt med to brødskiver med gomme og brunost og jordbær til dessert
Fredagsmatboks full av godbiter
Denne fredagsmatboksen er som fredagsmatbokser bør være - full av snadder! :) Brødskiven fikk følge av yoghurt, knekkebrød med brunost og en deilig muffin til dessert. Muffinsen er uten tilsatt sukker annet enn noen biter av mørk sjokolade
Prior Pølsekuler i Matpakka
På tide med en ny matboks! I dag ble den supre bentoboksen med hank fylt med to brødskiver med kaviar, gulrot og spyd med kyllingpølsekuler og gulost. Denne matboksen tipper jeg kommer tom tilbake igjen :)
Torsk og Couscous
Torsk er en fantastisk fisk! Kjapp å tilberede og kan varieres i det uendelige, i dag fikk den følge av couscous med spinat og blomkålgrateng - kjempegodt! Begynn med å koke blomkålen nesten helt mør i vann med en terning grønnsaksbuljong eller en fond du chef. Blomkålen deles i små buketter før koking. Mens blomkålen koker lager du tykk hvit saus som du smaksetter med salt og pepper, revet muskat og en god håndfull reven parmesan. Jeg lagde sausen på en ss smør og en ss mel som jeg spedde ut med melk til passe tykk. Når blomkålen nesten er gjennomkokt lar du den renne godt av slik at det ikke er noe vann igjen (jeg lot den frese bittelitt i kjelen slik at alt vannet fordampet) Deretter hadde jeg blomkålen over i et ildfast fat og helte sausen over. Så toppet jeg det hele med litt revet gulost. Blomkålegratengen steker du i ovnen samtidig med fisken. Jeg brukte filet av torsk som jeg krydret med salt og pepper og noen ts med god pesto. La alt sammen steke i ca 15 minutter på 200 grader.
Når det er ca 10 minutter igjen av steketiden kan du starte på couscousen, dette må være verdens enkleste tilbehør! Jeg kokte opp 2,5 dl vann sammen med en grønnsaks fond du chef (en terning grønnsaksbuljong går også fint). Så tok jeg kjelen av platen og rørte inn 2,5 dl couscous som jeg lot stå å svelle under lokk i 5 minutter (uten varme på) Da den var ferdig rørte jeg inn litt spinat som jeg hadde tint i mikrobølgovnen først. Her kan man bruke hva som helst egentlig, litt pesto, soltørket tomat, noen erter, litt parmesan - whatever! Kjempegodt og sunt for liten og stor!
Hverdagen er tilbake - Pølser på menyen!
Godt nytt år alle sammen! Nå er hverdagen her igjen med alle sine rutiner og litt godt er det jo selv om det var deilig med noen dager fri. Det er masse å henge fingrene i om dagen og ikke all verdens tid til matlaging. I dag ble det en lettvinn men kjempegod pølsegryte. Minstemann spiste tre porsjoner så det falt tydeligvis i smak ;)
450 g røkte kjøttpølser
og
1 gul løk
Skjæres i biter og freses i panna til pølsene blir litt stekt og løken blir myk. Ha i
1 boks hermetiske tomater (knuste)
2 dl matfløte
2 ss tomatpurè
La surre og smak til med litt salt og pepper og ca en ss sukker. Er gryta veldig rennende så jevn den gjerne litt med maizenna. Server med ris og en frisk grønn salat.
Go'ing ønsker alle sine gamle og nye kunder en riktig GOD JUL!!
Blomkålgrateng med skinke
Nå når det nærmer seg jul må man kjøre noen lettvinne løsninger :) Dagens middag ble enkelt og supergodt - blomkålgrateng med bogskinke. Denne retten kan varieres i det uendelige med bacon, spekeskinke, forskjellige oster og forskjellige grønnsaker. Denne gangen gjorde jeg det enkelt; jeg kokte ett stort blomkålhode i små buketter sammen med en fond du chef grønnsaksbuljong til mørt.
Mens blomkålen kokte lagde jeg tykk hvit sause med litt finhakket løk i. Dette gikk på slump (surprise!! ;)):
En finhakket halv løk blankes i noen spiseskjeer smør
Ha i noen spiseskjeer mel
Spe med litt melk, en dasj fløte og litt creme fraiche
Smak til med revet muskat og salt og pepper
Smuldre i en halv terning grønnsaksbuljong
Ha i en dl revet parmesan
La småkoke
Smør en ildfast bolle med litt smør og ha i avrent blomkål og en boks bogskinke i terninger, bland sammen og hell over sausen. Topp med revet ost og stek i ovnen på 200 grader til osten er gylden og boblete
Muffins med banan og honning
Jammen var det ikke enda flere brune bananer på benken. Denne gangen ble det deilige bananmuffins og siden det snart er jul hadde jeg oppi både litt mørk sjokolade og noen rosiner. Bland sammen følgende:
2-3 moste godt modne bananer
ca 100 gr akasie honning
1 egg
Bland dette godt sammen og ha i
150 gr hvetemel
50 gr lettkokte havregryn
1 ts bakepulver
75 gr mørke sjokolade dråper
en god neve med rosiner
Bland alt sammen godt sammen og ha en stor ss i hver muffinsform. Jeg lager de små for da tiner de raskere i matboksen. Stek på 200 grader i 17 minutter. Oppbevar i fryseren og putt de i matboksen på turdager og andre spesielle dager for din go'ing
Bananvafler uten sukker - perfekt i matboksen!
Det finnes alltid et par lite appetittvekkende bananer på vår kjøkkenbenk. Disse er ren magi! De kan tilsettes en hel masse forskjellig og gir fantastisk sødme. I dag hadde vi god tid på morran så da ble bananene brukt i supre hverdagsvafler - en kjempehit!
Jeg moste bananene med gaffel og hadde oppi:
ca 2,5 dl hvetemel
1 god neve havregryn
1 ts bakepulver
1 egg
1 ss flytende bremykt
2 ts akasie honning
1 dl jordbær biola
Så spedde jeg med melk til røren ble passe tykk
De du ikke spiser opp er supre å fryse ned med matpapir i mellom platene. Ta opp og putt i matboksen - perfekt!
2. Søndag i advent og atter en gang lager vi matpakke
Som den, til tider, ustrukturerte husmoren jeg er var det jammen tomt for brød da matpakken skulle smøres... hm hva gjør man? No need to panic, jammen hadde vi ikke hverdagsvafler i fryseren - perfekt! Vaflene ble smurt med gomme og brunost og fikk selskap av kiwi og snack a jacks
Tenkte jeg skuille tipse dere om disse. De finnes i mange forskjellige smaker og er supre i matboksen
1. Desember og fiskegrateng på menyen
Fiskegrateng fra frysedisken er godt men det går faktisk like raskt å lage den fra scratch - helt sant! Fiskerester er supert å bruke men det hadde jeg ikke så jeg begynte med å koke 400 gr torsk til den flaket seg. Deretter stekte jeg en halv gul løk i ca 40 gr smør, da løken var blitt blank hadde jeg oppi ca 40 gram med mel og stekte det litt før jeg hadde i melk til det ble tykk hvit saus. Smak til med salt, pepper og fersk revet muskat. Jeg rev også oppi litt cheddar for ekstra smak, parmesan kan også brukes. Mens jeg laget sausen kokte jeg litt makaroni samt noen never med frossen grønnsaksblanding med gulrøtter, erter og mais. Da sausen var avkjølt rørte jeg inn tre eggeplommer, hvittene pisket jeg stive i en annen bolle. Til slutt smurte jeg en ildfast form og hadde i fisken, makaronien, grønnsakene og sausen. Dette blandet jeg lett og vendte til slutt inn eggehvittene. På toppen hadde jeg cheddar og brødrasp. Inn i ovnen på 200 grader i 25 minutter.
Mens gratengen stekte kokte jeg poteter, raspet gulrot og laget eggesmør. Gulroten hadde jeg litt appelsin på for en litt friskere smak og eggesmøret laget jeg ved å smelte smør og ha oppi to finhakkede hardkokte egg.
God Middag!
Første søndag i advent
Etter en super helg på Beitostølen venter hverdagen nok en gang i morgen. Største prinsen skal på teatertur og gleder seg stort. Dagens tips til matpakke er å stikke ut en figur på en brødskive og legge den over en annen slik at pålegget synes igjennom. Det er ofte ikke så mye som skal til for å gjøre matpakka mer spennende. Figuren kan jo mamma spise mens hun smører ;) Brødskivene kan få selskap av en riskake, en liten flaske Biola og en lompe med ost så blir den rene festmåltidet i matboksen:
Helt på tampen må jeg bare si at jeg gleder meg til det blir snø her også for jammen var det moro å ake! Her er mamma og største prinsen i full fart:
Raskt, godt, enkelt og sunt...
...mer trenger man vel ikke på en tirsdag? Dagens middag ble ovnsbakt torsk, brokkolimos og hjemmelaget Sandefjordsmør. Gjort på en halvtime og veldig godt! Begynn med å koke ett stort hode brokkoli (ha gjerne oppi litt potet eller blomkål også om du vil) og kok til grønnsakene er møre sammen med litt havsalt. Mens brokkolien koker begynner du på sausen:
Sandefjordsmør
1,5 dl fløte
100 gr smør i terninger (skikkelig smør er det eneste som duger her, du kan gjerne bruke mindre)
Salt og pepper
Saften av en sitron (jeg brukte en halv)
Persille, gressløk eller en annen urt du måtte ønske
Kok opp fløten og la den redusere til halvparten. Når den er redusert skrur du ned varmen helt og pisker inn smøret litt og litt. Smak til med salt og pepper, sitronsaft og urter. Nå er det viktig at sausen bare holdes varmt, den må ikke koke for da kan den sprekke.
Legg torskefileter i et ildfast fat og ringle over litt olivenolje og havsalt. Stek i ovnen i ca 10 minutter på 200 grader.
Hell vannet av grønnsakene og mos med stavmikser sammen med litt smør. Smak til med en skvett fløte/creme fraiche, salt og pepper
God Middag!
Mandag men ingen mandagsblues i matboksen
God mandag alle sammen, her er dagens matboks! Den supre matboksen med bestikk ble fylt med brødskive, hverdagsvafler, en pakke med rosiner og en youghurt. Hverdagsvaflene finner dere oppskrift på lenger ned på siden.
Lørdagskos for småtroll
Mine to barn er ikke så glad i de åpenbare lørdagsfavorittene som taco og pizza. Største prinsen fikk velge i dag og da ble det rotmos og kjøttboller (mamman skal spise tapas etter at gutta har lagt seg :) ) Jeg kokte to store gulrøtter møre sammen med tre små poteter, altså mer gulrot enn potet. Da de var kokt helte jeg av vannet og moste de sammen med litt smør, matfløte/melk, salt og pepper
Vi har tjuvstartet på julen i Go'inghuset så vi hadde julegrøt på torsdag med mandel og full pakke. Resten ble til riskrem i dag. Jeg pisket fløte sammen med litt sukker og vaniljesukker og blandet i grøten. På toppen hadde jeg litt rørte jordbær og noen friske. Kjempegodt!
Sunn matboks for Go'inger
På tide med en ny matboks er det ikke? Dagens godbiter er brødskive med kaviar og fiskepudding stukket ut som en blomst og et hjerte, en muffinsform med cheerios og rosiner og noen blåbær
Lørdagsgodt for små Go'inger
Det råder mange meninger rundt lørdagskos og selvsagt er dette opp til hver enkelt forelder å bestemme. Jeg for min del synes det er helt meningsløst å gi barna sjokolade og smågodt før man "må". Nå har det seg sånn at vår minstemann har en storebror og storebror har oppdaget melkesjokoladens magi. Lillebror har skjønt at storebror får en liten skål med noe godt oppi og da bryter, som seg hør og bør, nesten 3. verdens krig ut om han ikke også får noe godt. Derfor får de hver sin skål i sofakroken og minstemann er lykkelig uvitende om at under storebror sine druer gjemmer det seg en liten hemmelighet - det man ikke vet har man neimen ikke vondt av! :) Minstemann er superfornøyd med en kjeks, noen druer, rosiner og blåbær!
Lørdagsgodt for de minste:
Kylling med parmaskinke til helgekos
Fylt kylling med parmaskinke, rotgrønnsaker og soppstuing - NAM! Dette er lørdagsmat på sitt beste.
Begynn med å forberede grønnsakene. Skru ovnen på varmluft og maks varme. Skjær opp dine favorittgrønnsaker men velg grønnsaker som tåler lik temperatur. Gulrot og brokkoli er for eksempel en dårlig kombinasjon da brokkolien ikke tåler så høy temperatur som gulroten. Jeg skar følgende grønnsaker i like staver
- Kålrot
- Persillerot
- Sellerirot
- Søtpotet
- Gulrot
- Løk
Jeg hadde grønnsakene i en ildfast form og helte over godt med olivenolje og salt og pepper. Inn i ovnen på maks temperatur i ca 20 minutter ca så skrur du ned varmen til 200 grader når grønnsakene får følge av kyllingen.
Beregn en kyllingfilet per person. Skjær en liten lomme i hver filet og brun de kjapt i panna på begge sider og krydre med salt og pepper. Når kyllingen er brunet tar du de ut av panna og fyller lommene med en ts god pesto og to lillefingertykke staver av norsk cheddar (den fra Tine er super). Deretter surrer du en skive parmaskinke rundt hver filet
Putt kyllingen i ovnen sammen med grønnsakene og la de stå i ca 20-30 minutter. Mens kyllingen og grønnsakene stekes lager du soppstuing. Jeg brukte en First Price boks med champignon som jeg kuttet i skiver. Ha champignonen i panna med litt smør, olivenolje og salt og pepper.
Ha i en ts kalvefond, to ts med soyasaus, 3 ss creme fraiche og en liten ss sukker. Spe med litt matfløte om du vil ha stuingen mer som en saus. Litt timian smaker også bra til.
God helg og velbekomme!
Det er lov å leke med maten!
Fredagsmatboksen er klar og jeg har lekt med maten! :) Favorittmatboksen ble fylt med druer, en liten pose kjeks (det er jo fredag), en brødskive med philadelfiaost og eplepurè og en skive med prim og bokstaver av brunost. Bokstavene stakk jeg ut med små former som vi faktisk vurderer å ta inn i butikken! Noen som har lyst på sånne? :)
Blomkålsuppe med bacon, basilikumolje og pottebrød
Hjemmelaget blomkålsuppe er godt! Så enkelt å lage fra bunn og fort gjort i en travel hverdag. Vil du "pimpe" suppa litt baker du pottebrød, drysser bacon over suppa og ringler over litt deilig basilikumolje - fantastisk både for øye og gane! Begynn med å blande sammen deigen for pottebrødene:
400 g hvetemel
100 g sammalt spelt grov
10 g salt
1 pakke tørrgjær
5 dl romtemperert vann
olivenolje til å ringle over
Bland sammen alle ingrediensene (det skal være en veldig løs deig) la deigen heve på benken i minimum 30 minutter men gjerne lenger. Når deigen har "boblet litt" fordeler du deigen i passende ovnsfaste former. Ringle over god olivenolje og stek på 200 grader i varmluftsovn. Steketiden avhenger av hvor store former du bruker men ca 30 minutter bør være passe.
Mens deigen hever begynner du på blomkålsuppen. Skjær opp ett stort hode blomkål eller to små (jeg brukte to) i små buketter, ha de i en kjele med vann (ikke dekk all blomkålen med vann) og ha oppi en Fond du Chef grønnsak eller en grønnsaksbuljongterning. La blomkålen koke til den er mør. Som du ser på bildet bruker jeg litt av bladene på blomkålhodet også
Mens blomkålen koker lager du basilikumolje, dette er lett! Ha en halv dl olivenolje i en bolle sammen med litt salt og pepper og en liten bukett basilikum. Kjør med stavmikser til du får små biter av basilikum. Sett til side
Deretter sprøsteker du bacon i småbiter. Når baconet er sprøstekt lar du det renne av på kjøkkenpapir
Nå kan du fullføre suppen :) Smelt ca 25-50 gram smør i en kjele og spe med mel. La smøret og melet "surre" litt i kjelen for å få ut melsmaken, spe deretter med kokevannet fra blomkålen og krydre med salt, pepper og fersk rever muskatt. Ha i ca en boks med matfløte men pass på at suppen fortsatt er tykk. Ha i blomkålbukettene i kjelen men hold igjen noen, kjør deretter suppen glatt med stavmikser. Ha deretter oppi resten av blomkålen. Smak til med mer grønnsaksbuljong om suppen mangler smak.
Ha suppen i varme tallerkner, drypp over basilikumolje og et dryss med sprøstekt bacon. Server med rykende varmt pottebrød og godt smør. God middag!
Kyllingspyd i matboksen
Helgen er desverre snart over for denne gang og vi gjør oss klare til ny uke. Her kommer tips til hva du kan fylle mandagsmatboksen med, denne gangen blå bentoboks med hank. Største prinsens bentoboks ble fylt med Sprett Epledrikk, grovt brød med brunost og spyd med Jarlsbergost, stekt kylling og søte cherrytomater:
Middagstips til fredagskosen - Røkelaks!
Jeg håper dere ikke sluttet å lese da laks og fredagsmiddag stod i samme setning... Dette er fredagsmiddag på sitt beste og jeg lover at det er skikkelig kosemat! Røkelaks kan jo være litt skarp på smak for barna men i denne retten blir den mild og god. Det er en del salt i røkelaks så de aller minste bør vel kanskje stå over denne - for dere andre, PRØV! Vi er veldig glad i kombinasjonen røkelaks, creme fraiche og pasta hos oss så dette er en videreutvikling av den retten. Oppskrift fant jeg på den supre matbloggen www.matlosen.com
Begynn med å koke pasta, gjerne fullkornspasta
2 store eller fire små sjalottløk finhakkes og freses i godt smør
Ha to store never spinat i panna sammen med løken og "stek" til spinaten faller sammen
Krydre spinaten og løken med salt og pepper etter smak
Ha et 1/2 beger creme fraiche og 1 dl matfløte i panna. Bland godt
Ha i en spiseskje grov sennep
Ha i to teskjeer akasie honning (annen flytende honning fungerer sikkert også)
La sausen småkoke til den tykner noe og smak til med salt og pepper
Når sausen er ferdig vender du inn 200 gram røkelaks i tynne strimler. La laksen trekke litt i sausen men skru varmen ned slik at det ikke koker
Ha den ferdige pastaen i dype tallerkner og topp med sausen med røkelaks. Høvle over godt med parmesan og et dryss nykvernet pepper for de voksne
Vil du virkelig sette fredagsstempelet på retten serverer du med børd med hjemmelaget hvitløk og cheddar smør
Bland sammen:
100 gram revet cheddar
125 gram meierismør i terninger
2 store vårløk i tynne ringer
1 stort fedd presset hvitløk
Salt og pepper
Ha alt i en bolle og kjør med stavmikser til massen er jevn men fortsatt deler av ost og vårløk synlig
Skjær en baguett/chiabatta/foccacia (whatever) på langs og bre "smøret" utover i generøse mengder ;) Settes i ovn på 200 grader til overflaten er herlig boblende - NAMMMMM!
Matpakketips på novembers første dag
Selv om gradestokken sier noe annet er november her med alt det fører med seg. Snart er det juleforberedelser og juleshopping som gjelder - hvor ble høsten av? Største prinsen gleder seg i alle fall til jul men i mellomtiden får han tiden til å gå med aktive dager i barnehagen. Dagens matboks ble fylt med brødskiver, blåbær, Digestive kjeks og en liten "muffinskopp" med Minifras og tørket frukt. Tursnacks for turgutter!
Sunn Søndagslaks
Laks er godt! Denne gangen fikk laksen selskap av fullkorns bulgur, pannestekte grønnsaker og kesamdressing. Laksen stekte jeg i panna men før det kokte jeg bulgur i vann med en terning buljong. Grønnsakene hakket jeg og stekte i pannen med salt og pepper. Denne gangen brukte jeg litt kål, potet, gulrot, løk og sellerirot. Kesamdressingen laget jeg fort og "gæli", en halv boks kesam og en stooor ss pesto samt salt og pepper.
God Middag!
Fredagsmatboks for sneller med stil
Endelig fredag, endelig helg!! Ah det er deilig! Vi priser helgen med en kjempefristende og herlig rosa matboks fylt med grove pizzasnurrer (supre å lagre i fryseren da de tiner til lunch så sant de ikke er veldig store). Snurrene fikk selskap av bixit fullkornskjeks, druer og små snacktomater
Jukselasagne for stressa småbarnsmødre
Jeg regner med at det er flere enn meg som føler at man ikke alltid strekker til. Dagene går i ett med hus, jobb og henting og bringing. Hvem har vel tid til å trylle frem den ene treretteren etter den andre?? Ikke jeg i alle fall! I dag ble det jukselasagne i go'inghuset. Jeg tok opp karbonadedeig og marinarasaus fra fryseren (se oppskrift på saus lenger ned - gull å ha i frysen!!) og stekte karbonadedeigen godt, krydret med salt og pepper og lot den surre i marinarasaus. Så helte jeg kjøttblandingen i et ildfast fat og smurte den i et jevnt lag. Så satte jeg på en stor kjele med fullkornsmakaroni og laget tykk hvit saus på melk, mel og meierismør. Sausen krydret jeg med salt og hvit pepper samt fersk muskattnøtt. Deretter tok jeg i liberale mengder Västerbottenost (bruk gjerne vanlig gulost, parmesan eller cheddar, det er godt med en ost med litt "fart" i) Etter at sausen hadde putret litt hadde jeg i en stor spiseskje med pesto (oh yes jeg brukte den på glass...). Deretter vendte jeg makaronien inn i sausen og hadde den over kjøttblandingen, toppet med ost og lot den kose seg på 200 grader i ca 20 minutter.
Server med frisk salat!
God Middag!
Frukt og grønt er viktig for Go'inger!
Nå som vinteren snart banker på døra er det viktig å spise nok frukt og grønt. Ikke bare fordi det er sunt og godt men også fordi det gjør noe med humøret nå som sola er stadig sjeldnere å se. Hva er vel bedre enn å åpne en matboks full av sommer i slutten av oktober? Dagens matboks ble derfor fylt med brød med linfrø og oppskåret drue, blåbær og jordbær - NAM!!
Knekkebrød til mor
Jeg har prøvd mang en knekkebrødoppskrift og synes forbausende mange av de smaker mistenkelig likt sponplater... Oppskriften under derimot er en slager! Kjempegode og sunne ble de, supre for mamma og pappa og de litt større go'ingene. Knekkebrødene inneholder mye hele frø så jeg anbefaler de ikke til mindre barn da det er lett å sette dette i halsen.
Slik gjør du:
2 dl lettkokte havregryn has i en bolle sammen med 1/2 dl vann.
La dette stå litt før du blander i:
1 dl sammalt rug fin
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
1/2 dl sesamfrø
1 dl sammalt spelt grov
1 dl kruskakli
1 ts bakepulver
1 ts kalvefond (evt 1/2 terning kjøttbuljong smuldret)
1/2 ts salt
3 dl vann
Bland godt sammen og la blandingen stå i ca en halvtime. Set stekovnen på 180 grader varmluft og fordel deigen på to plater kledd med bakepapir. Ha vann på hendene når du trykker blandingen utover. Det skal dekke to plater så det blir litt klin og få alt tynt utover. Her er det viktig at du er nøye slik at knekkebrødene får lik tykkelse. Sett det ene brettet midt i ovnen og det andre nederst. Stek i 20 minutter før du lar brettene bytte plass og steker de i enda tyve minutter (da jeg byttet plass på brettene tok jeg de ut og rutet de med pizzaskjærer slik at det blir lettere å knekke opp knekkebrødene til slutt. Når det har gått tilsammen 40 minutter setter du stekeovnsdøra på gløtt og lar de stå i enda 20 minutter. La knekkebrødene avkjøles på rist og knekk de opp før du legger de en lufttett boks.
Lykke til!
Matboks for lørdagstur i skog og mark
Her kommer et tips til matboksen til dere som skal på skogstur eller lignende i dag. Gul Bentoboks med hank fylt med lefsesnack, rosiner og sandwichbrød :)
Familiemiddag og Kyllingnuggets
Kyllingnuggets er en hit blandt barna (og de voksne) men de man kjøper er ofte en slags farse av kylling med mer eller mindre tvilsomme deler av kyllingen blandet inn. Jeg synes det er litt guffent så i dag laget vi nuggetsene selv. Jeg gjorde det på nesten akkurat samme måte som fiskepinnene lenger ned på siden. Kyllingnuggetsene ble servert med maispurè, ovnsbakte rotgrønnsaker og hvitløksdipp - nam nam nam så godt det ble!! Vi fikk selskap av Jøssefamilien så med verdens beste fetter og kusine på besøk var lykken stor hos både store og små. Hva er vel bedre enn familiemiddag på en mandag?
Først lager du hvitløksdipp. Ha feddene fra ett og ett halvt hode hvitløk med skall i en ildfast form. Hell over litt olivenolje, dekk med aluminiumsfolie og bak i ovnen på 200 grader i 25 minutter. Avkjøl og fjern skallet fra feddene. Knus feddene sammen med fire ss rømme 2 ss majones, en snau ts paprika pulver og salt og pepper. La stå kaldt mens resten av middagen lages.
Fortsett med rotgrønnsakene. Skru ovnen på maks og skjær opp det du ønsker av rotgrønnsaker. Jeg brukte:
Søtpotet
Gulrot
Sellerirot
Kålrot
Løk
Potet
Litt brunt sukker om du er i det søte hjørnet
Skjær grønnsakene i grove biter, ha på godt med olivenolje og krydre med salt, pepper og kylling krydder. Jeg lot grønnsakene stå på maks varme i litt under en halv time så skrudde jeg ned til 200 grader og lot de stå en halvtime til. De siste syv minuttene lot jeg grønnsakene få følge av et brett med nuggets.
Mens grønnsakene stod i ovnen laget jeg nuggets. Skjær kyllingfilet i tynne strimler og dypp først i mel som er godt krydret (jeg brukte paprikapulver, litt chilipulver, kyllingpulver og salt og pepper - bruk mye krydder!) deretter ble de dyppet i sammenvispet egg og til slutt knust corn flakes (akkurat samme prinsipp som fiskepinnene). Så la jeg de på et brett og stekte de i ovnen på 200 grader i syv minutter. Nuggetsene kan selvsagt også friteres.
Mens kyllingen stekte laget jeg maispurè. Ha følgende ingredienser i en kjele:
50 gr smeltet smør (ikke margarin)
4 små bokser mais
1 ss tomatpurè
1/2 til 1 dl fløte
Kok til mørt og miks det kjapt med stavmikser men la det være igjen noen hele maiskorn for litt "crunch" :)
God Middag!
Ny uke!
Vi gjør oss klare til ny uke med sekken pakket for eldstemann som er klar for barnehage og skogstur i morgen. Minsteprinsen får bli hjemme med meg med både oppkast og vannkopper - stakkars liten!
Mandagens matboks ble fylt med lompe med brunost, hjemmebakt "polarbrød" og to små Digestive kjeks og kremost
Fredagsmatboks med pannekaker
Kledd i ull fra topp til tå er største prinsen sendt i barnehagen mens minstemann har overtatt pinnen i vannkoppstafetten - Hipp Hurra.... Vel vel greit å være ferdig med det! Dagens bentoboks kommer garantert til å slå ann, den er nemlig fylt med alskens favoritter. Fant en ny type kjeks på Meny her om dagen. Kornmo kjeks av rug med quinoa, linfrø og solsikkefrø. Kjeksene har mer fullkorn og mindre sukker og fett enn orginalen - det liker mamma!
Kjeksene fikk brunost på og ellers ble det en brødskive, en boks eplejuice uten tilsatt sukker og to små pannekaker med hjemmelaget eplesyltetøy med kanel. I pannekakerøra (fra i går) hadde jeg byttet ut halvparten av hvetemelet med rugmel.
Brrrrrr så kaldt!
Jammen våknet vi ikke til minusgrader og skikkelig høst i dag! På tide å spise pasta med kylling er vår konklusjon! Dagens rett er deilig tagliatelle med pesto toppet med kylling, sopp, løk og soltørket tomat - nam nam!
Start med å sette på godt saltet pastavann
Kok pasta
Brun fine strimler av kylling med salt og pepper
Stek sopp og løk og bland inn litt finhakket soltørket tomat til slutt
Varm opp noen spiseskjeer med creme fraiche og bland inn rikelig med pesto, vend den ferdigkokte pastaen i pesto balndingen og topp med grønnsaker og kylling. Ett dryss parmesan og pinjekjerner til slutt gjør retten helt perfekt!
Kos dere i høstværet!
På tide med ny matboks!
Etter nesten 14 dager med vannkopper er største go'ingen klar for barnehagen igjen. Kan tro han gleder seg til å treffe lekekameratene sine igjen! En slik dag må feires med en matboks fylt med grovt polarbrød, et halvt eple og deilige bananlapper med smør og kanel.
Pris Høsten med Eplesyltetøy med Kanel og Vanilje
Jeg liker faktisk høsten! Det å se løvene skifte farge og kroe seg i sofakroken med tente lys og te i koppen er kjempekoselig synes nå jeg! Det er trist at sommeren er over men samtidig skal det bli godt å finne frem tjukke gensere, parkdress og ullundertøy. Håper bare vi får like mye snø som i fjor. Vel vel over til syltetøyet... Nå er verdens beste epler her - nemlig de norske. Vi benyttet annledningen og kokte en stor kjele med eplesyltetøy. Vi brukte Aroma epler og det ble fantastisk godt!
Vi fikk en gang en julepresang vi lo godt av men jammen har jeg ikke måttet spise ordene mine, denne saken gjør epleskrelling til en lek! Fantastisk smart:
Denne magiske dingsen både skreller og deler eplene og sim sala bim så er kjelen full.
Jeg brukte følgende ingredienser:
Ca 2 kilo epler
300 gr sukker
3/4 vaniljestang (splittet)
2 dl vann
1,5 ts kanel
Alt gikk i gryten samtidig og så lot jeg det koke til alt var oppløst (rør jevnlig).
Fisk ut vaniljestangen og ha syltetøyet over på hermetiserte glass. Så er det bare å fylle fryseren med deilig norsk høst :)
Om du er i det huslige hjørnet kan du jo rett og slett servere Tilslørte Bondepiker til søndagsdesserten. Legg eplesyltetøy og pisket krem lagvis i pene glass og topp med havregryn som du har stekt i pannen med litt godt smør og sukker (stek det til havregrynene er deilig karameliserte og sprø)
Vel bekomme og god høst til deg!
Torsk med Blomkål- og Brokkolimos
I disse lavkarbotider blir man unektelig inspirert til å prøve å kutte ned på poteter, ris og pasta. Denne retten inneholder ingen av delene og er lett for barn å like også. Jeg brukte frossen gourmet torsk til dette og det funket kjempebra. Begynn med å sette på en kjele med vann og kok et stort hode med brokkoli og et lite hode med blomkål. Mens dette koker seg mørt steker du snaue to pakker med bacon i biter sprøtt (her kan du sikkert bruke smårettbacon men jeg liker best vanlig bacon). Ha det sprøstekte baconet på en tallerken og la fettet være igjen i pannen. Fres en bunt asparges lett i pannen. Deretter steker du fisken til den flaker seg lett. Hell av vannet på brokkoli/blomkålen og mos med stavmikser sammen med en klatt med smør og et par skjer creme fraiche eller matfløte. Smak til med salt og pepper. Ha bacon og asparges tilbake i pannen sammen med fisken slik at alt blir gjennomvarmt. Legg opp på tallerkner og nyyyyyt med god samvittighet!
Til dessert ble det deilige norske epler og vaniljekesam
Hverdagsvafler i matboksen
Vafler til lunsj! Bedre kan det vel knapt bli, særlig når de inneholder null gram sukker (se oppskrift lenger ned på siden). Vaflene ble fylt med brunost og gikk rett fra fryser til matboks, da tiner de fint frem til lunch. Vaflene fikk følge av grovt polarbrød og en Kellogs Spesial K bar med bringebær. Fin lunsj til en fin fyr :)
Hjemmelagde Fiskepinner
Barn digger stort sett fiskepinner - desverre. Jeg skal innrømme at jeg synes også det er godt men det jeg liker mindre er at det er jo ikke ren fisk i de! Stiller meg derfor litt skeptisk og tenker at det blir litt som med pølser (som vi forøvrig også liker :)) og mer eller mindre ok deler av fisk og annet blir rørt sammen og trykket ut i barnevennlige former. Ok, det var satt litt på spissen men dere skjønner hva jeg mener. Tenkte derfor at hjemmelagde fiskepinner måtte bli toppen av lykke og DET ble det! Fersk og god sei ble panert i deilig sprø corn flakes og servert med gulrotpurè og coleslaw. En hit både hos foreldre og barn!
Først satte jeg frem tre store skåler og fylte de med:
1. Mel med salt, pepper og aromat (smak til og ta litt mer enn du tror da dette er det eneste krydderet fisken får)
2. Tre sammenvispede egg
3. Knust Cornflakes
Så delte jeg fisken i passe fiskepinneaktige biter og dyppet de først i mel, så i egg og til slutt i corn flakes. Deretter bakte jeg de i ovnen på 200 grader i ca ti minutter (litt avhengig av størrelsen på fisken) Du kan selvsagt også fritere de men jeg gikk for en sunnere og enklere variant denne gangen.
Gulrotpureen laget jeg enkelt og greit ved og koke gulrøttene møre, helle av vannet og mose med stavmikser sammen med godt smør og en skje eller to med creme fraichè. Smak til med salt og pepper
Klare for ovnen
Godt for barn!
"Jeg digger gulrotpurè mamma og det blir nesten ikke no gris!" Nu vel...
Ny yoghurt fra Tine; Sprett Mini
Denne yoghurten var jammen smart! Mer frukt, mindre sukker og tykkere i konsistensen slik at det blir lettere å "klare sjøøøøøl". Best av alt, den passer perfekt i matboksen da den er enda litt mindre enn et vanlig yoghurt beger! Denne går fint i både bento med hank, jordbærmatboksen og selvsagt i matboksen med bestikk
Matpakketips: Lunsj for små prinsesser
Denne lunsjen er vel en prinsesse verdig? Knekkebrød med brunost og leverpostei, bringebær, to pakker med rosiner (kjempesmart å legge med en ekstra så kan man dele med en venn :)) epler stukket ut som blomster og en liten yoghurt. Kan det bli mer fristende??
Lapper med banan; Supre både til frokost og i matpakka
Jeg ble putselig så kreativ på morgenkvisten så jeg kom på en liten pannekake/lapper vri. Jeg tok utgangspunkt i en vanlig pannekakerøre men brukte grovt mel i og en overmoden most banan. Blandet alt sammen og stekte de som små pletter i stekepanna
Rør sammen:
1,5 dl hvetemel
1,5 dl grov sammalt spelt
1/4 ts salt
Spe med litt og litt melk (ca 4 dl), rør inn to egg, en spiseskje flytende smør og en hel most banan. Rør godt og la svelle i ca 20 minutter. Spe med mer melk om du synes røren blir for tykk. Jeg synes det er greit at de ikke flyter så mye utover siden de skal være små. Supre i matboksen og kan helt sikkert lagres i fryseren.
Ost og kjeks i matboksen
Det finnes så mye morsomt man kan putte i matboksen! I dag ble det en hendig liten pakke med ost og kjeks som ble det lille ekstra i matboksen. Synes disse fra The Laughing Cow er så søte!
Ellers ble det kjøttboller på spyd, yoghurt og hjemmebakt brød
Ny uke, ny matboks!
Søndagskveld betyr matpakkesmøring, klessortering, planlegging av kommende uke og litt vondt i magen over alt man burde rukket. Det hindrer oss dog ikke i å legge litt ekstra energi i matboksen - hva er vel viktigere enn det?? ;) Mandagsboksen ble fylt med hjemmebakt brød, drikkeyoghurt, druer, en fiskekake og noen fullkornskjeks med Lynet McQueeeeeeen (Største prinsen sovner med Lynet McQueen bilen i hånda hver kveld, snakker om favoritt!)
Bamsematboks for gutter med manglende matlyst
Denne Blå Bamsen er så søt! Største prinsen har plutselig begynt å spise litt dårlig i barnehagen. Det er rart siden matboksen hans pleier å komme tom hjem igjen. Jeg tenkte det kunne være greit å fylle matboksen med prinsens favoritter derfor ble den Blå Bamsen fylt med Wasa Knekkebrød med brunost, blåbær, rosiner, en bananmuffins og polarbrød med prim - Jammen var den ikke tom da den kom hjem! Hurra sultestreiken er herved avblåst!
Tropisk is for Trollunger
Her kommer et tips på en sunn og god is for både barn og voksne. Jeg slang denne sammen med stavmikser og helte i isformer. Jeg hadde litt for mye så resten frøs jeg i isterningsformer og stakk små pinner i for en mini-is.
Bland følgende i blender eller med stavmikser:
1 stor moden mango
1 stor moden banan
Saften av en stor appelsin (ca 1/2 dl)
Litt i underkant av 2 dl kokosmelk (gjerne den kremete typen)
Frys og nyyyyyt!
Turdag og Jordbærmatboks
Mandag er turdag og da må selvsagt Jordbærmatboksen få være med! Denne gangen ble den fylt av hjemmebakte "polarbrød", blåbær, rosiner og fiskepudding stukket ut med blomsterform. Brødene fant jeg oppskriften på i bladet "Glade Barn i Barnehagen" som plutselig dukket opp i guttas hyller i barnehagen. Her var det jammen mye godt! Anbefaler alle å ta en titt, masse tips til matboksen
Dagens middagstips: Fisk i form med søtpotetlokk
Denne retten er rask og enkel å lage og du kan bruke det du har av fisk og grønnsaker. Fisken kuttes i terninger og grønnsakene i like store biter. Alt legges i et ildfast fat. Sett ovnen på 200 grader mens du lager retten. Her er det jeg brukte:
Laksefilet
Spisskål i strimler
Blomkål
Brokkoli
Gulrot
Salatløk
Jeg kuttet opp alt, la det i formen og smulet over en buljongterning (bruk gjerne grønnsaksbuljong). Deretter krydret jeg med salt og pepper og puttet små biter av kremost litt rundt omkring i fatet. Jeg fant noen søte firkantede kremoster i sverige med smak av grønn pepper og tomat så disse brukte jeg 5 stykker av. Du kan selvsagt bruke hva som helst av kremost med urter/krydder/e.l.
Så blandet jeg en halv boks creme fraiche med melk/matfløte slik at den ble tynnere i konsistensen og helte dette over grønnsakene. Mengden ser du ann selv, det skal ikke være masse overflødig saus men alle grønnsakene bør få litt "farge" av sausen. Derettet blandet jeg alle grønnsakene og fisken godt sammen og la over et lokk av søtpotet i tynne skiver (du kan selvsagt bruke vanlig potet også) Her er det viktig at potetene skjæres i jevne tynne skiver samt at de legges tett over formen slik at all fuktighet bevares.
Over søtpotetene la jeg et godt lag med ost, jeg brukte Västerbottenost og Norvegia, og satte formen i ovnen på 200 grader
Etter ca 45 minutter er retten ferdig. Godt for både liten og stor -god middag!
Hverdagsvafler til Matpakka
...men vi måtte selvsagt smake på en til frokost:
Disse er supre å oppbevare i fryseren og ta opp etter behov. Bland først sammen:
1,5 dl Hvetemel
1,5 Sammalt grov spelt
1,5 dl havregryn
En klype salt
1/2 ts bakepulver
1/4 ts natron
Så blander du i:
1/2 boks vaniljekesam evt vanilje yoghurt
2 egg
2 ss flytende bremykt
Spe så med melk til du får passe røre. Jeg hadde også oppi 1/4 ts med frø fra vaniljestang med det behøver du ikke. La vaflene svelle minimum ti minutter før bruk. Disse er sunne og gode og passer utmerket med ost i matboksen. Stek opp alle platene og legg de i fryseren med matpapir i mellom.
Matpakke med Bananmuffins
I dag måtte det selvsagt havne en relativt nybakt bananmuffins i matboksen. Jeg tok den rett fra fryseren men siden den er såpass liten tiner den nok lett før lunsj. Bananmuffinsen fikk følge av grovt brød med prim, en halv fersken og en Safari yoghurt (det ekke no E i Safari!:)) da denne får plass stående i matboksen. Siden lokket er av silikon gjør det ikke noe om det tøyes litt. Den medfølgende skjeen brukes selvsagt når yoghurten skal nytes :)
Kjempegode og sunne muffins til matboksen
Som dere vet er jeg stadig på jakt etter noe godt å putte i matboksene til prinsene. Jeg kom over en oppskrift på bananmuffins uten sukker på en blogg jeg følger (http://kokeboka.blogspot.com) og tenkte at DE måtte prøves. De ble kjempegode og søte så her gjør de overmodne bananene jobben sin. Som en ekstra bonus inneholder de også Biola - største prinsens favoritt! Jeg måtte selvsagt modifisere litt så her er det jeg gjorde:
Bland sammen:
1,5 dl hvetemel
1,5 dl sammalt grov spelt
1 dl havregryn
1,5 ts bakepulver
Rør så inn:
4 ss yoghurt med vanilje
25 g smeltet smør
25 g nøytral olje (jeg brukte Vita hjertego' olje)
2 egg
1,5 dl biola med smak (blåbær e.l.)
2 store godt modne bananer i små biter
Litt akasie honning ringles over hver enkel muffins til slutt for å lage litt søt og crispy overflate :)
Fordel røren i små muffinsformer og stek på 200 grader i ca 17 minutter. Jeg liker de små da det gjør det lettere å lagre de i fryseren og putte en frossen rett i matboksen om morningen. Er de små tiner de lett før lunsj og din prins eller prinsesse får en sunn og god overraskelse - perfekt! Min plan var å putte alle 17 rett i fryseren men etter at prinsene hadde "smakt" var det fire stykker igjen... Man kan vel si de likte de?
Høsten nærmer seg; Suppe på menyen!
Jeg synes det virker kaldere om kvelden nå og det er vel et tegn på at høsten nærmer seg. Derfor ble det suppe i Go'inghuset i dag. Deilig blomkål- og brokkolisuppe, sunt og kjempegodt!
Jeg kokte et stort blomkålhode i buketter sammen med en mindre brokkolihode i buketter. I vannet hadde jeg ca 2 ss grønnsaksfond (buljongterning funker også)
Da grønnsakene var møre freste jeg en halv løk i biter sammen med litt meierismør. Så hadde jeg i hvetemel og spedde med kokevannet fra grønnsakene pluss en liten skvett melk og matfløte og to ss creme fraiche. Så smakte jeg til med salt, pepper og muskat samt en av disse smarte fond du chef buljong
Deretter hadde jeg i nesten alle grønnsakene men lot litt være igjen så jeg fikk noen biter i suppen til slutt. Dette kjørte jeg glatt med stavmikser og tilsatte så resten av grønnsakene. Herlig!
Ny uke og jordbærmatboksen må luftes
I dag ble jordbærmatboksen fylt med deilig grovt polarbrød, fiskekaker, gulrøtter og lompe med ost
Fredagsmatboks og Turdag
Jippi endelig fredag! Selvfølgelig vanker det litt snadder i matboksen på en sådan dag. I dag ble den supre matboksen med bestikk fylt til randen av yoghurt med jordbær og lime, blå druer og hjemmebakt grov pizzasnurr. Pizzasnurrene hadde jeg i fryseren, perfekt å putte i matboksen på turdager og andre spesielle anledninger
Snaddermat i Bentoboks
Dagens matboks tar jeg gjerne selv også for her var det litt for enhver smak! Brødskive med prim (jeg er så lei av priiiiiim!!), grove kjøttpølser fra gårsdagens middag, en liten yoghurt og en flaske med Biola. I topplaget la jeg et lite kjøleelement samt noen druer og en oppskåret kiwi. Snadder!
Lasagne for glutenallergikere, lavkarbo og andre
med sans for det sunne :)
Denne lasagnen har oppstått på grunn av at mor i huset strengt tatt ikke bør spise mengder av raske karbohydrater. Det beste med denne er at ingen lider av den grunn! Denne er nemlig fantastisk god og man savner virkelig ikke lasagneplatene. Jeg tror hemmeligheten er laget med pesto i midten (takk for tipset til fru Fågelbro) da dette definitvt gir retten det lille ekstra.
Jeg starter med å skjære squash i tynne skiver med ostehøvel
Deretter legger jeg de utover to langpanner og lar de tørke i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader (følg med så de ikke blir brent og ta de ut så snart de virker litt tørrere) Dette gjøres bare for at lasagnen skal bli litt fastere. Droppes dette blir lasagnen veldig "vannete" og slett ikke god.
Mens squashen er i ovnen lager jeg pesto. Du kan selvsagt bruke ferdigkjøpt også men jeg synes det blir best med hjemmelaget. Det er fort gjort og jeg kjører bare følgende ingredienser med stavmisker:
En potte basilikum
1 fedd hvitløk (ikke de minste feddene)
En drøy 1/2 dl ristede pinjekjerner (pinjekjerner skal ristes i panna før bruk ellers smaker de ingenting!)
75 g parmesan i biter
1/2 dl god olivenolje
Smak til med salt og pepper
Så steker jeg ca 500 gram karbonadedeig med salt og pepper og blander inn hjemmelaget marinara saus (se lenger ned på siden for oppskrift) Pastasaus på glass funker selvsagt også men da er det viktig å ha i litt revet gulrot samt hakket løk og stangselleri. Litt sukker bør du sikkert også smake til med. Bruker du dog oppskriften min på sausen blander du den bare i karbonadedeigen uten noe mer. Pass på å ikke bruke for mye slik at kjøttsausen blir for rennende.
Mens kjøttsausen putrer litt lager jeg tykk hvit saus ved å koke opp helmelk, litt meierismør og ha i maizenna til den er tyknet (om du spiser hvetemel lager du bare tykk saus med mel og smør som base) deretter har jeg i godt med god ost (ca 2 dl) Jeg bruker Vasterbottenost kjøpt i Sverige - den er suveren! Litt parmesan eller peccorino romano funker også bra men juster da litt ned på mengden.
Deretter setter jeg ovnen på 200 grader mens jeg smører en ildfast form. Så begynne jeg med ett lag kjøttsaus, ett lag med squashplater, ett lag med ostesaus, så all pestoen som ett lag, ett lag til med squash, så kjøttsaus og så ostesaus i så mange lag du vil :) Avslutt med ett lag ostesaus og topp med reven ost. Sett i ovnen til osten er smeltet og har fått farge og det bobler godt rundt kantene. Server med en deilig frisk salat! Nam!!
Bentoboks for Søte Snupper
Denne grisen er bare kjempesøt! Perfekt for små jenter og massevis av plass til en innholdsrik lunsj. Denne gangen ble det både rosiner og druer, babybel ost, fiskekaker og tomat på spyd og polarbrød med leverpostei. Matboksen finner du her
Skogstur og Nistepakke
Største prinsen sin barnehage har fokus på å være mye ute i skog og mark - det liker vi! I dag stod skogtur på tapetet for Uglebarna så som seg hør og bør måtte selvsagt nisteboksen med i sekken. I dag ble det den kjempesøte Bamsematboksen som du finner ved å klikke på lenken. Denne matboksen er kjempepraktisk og har god plass til en innholdsrik lunch. Den finnes også som Rosa Gris, Gul Bjørn og Hvit Panda. I dag ble podens bentoboks fylt med Brødskive, kjøttboller på spyd (den stooore favoritten om dagen), en serviett, en liten flaske Biola, blåbær og en Wasa Cereal Bar. Mat for Mons!
Ny dag ny Matpakke
Det kan være en utfordring å til en hver tid komme på fristende matpakker. Derfor er jeg konstant på utkikk etter fristende småting jeg kan fylle guttas matbokser med. I dag ble det smoothie, polarbrød (kjøpt i Sverige og passer perfekt i matboksen), sukkererter fra hagen, en liten eske med rosiner, samt ost og kjeks. Håper det faller i smak!
Barnehagestart
Sommeren er desverre på hell og i dag startet begge prinsene i barnehagen - tøffest for mor tror jeg for minste prinsen synes det var kjempegøy med nye lekekamerater! Største prinsen skulle på tur i dag så de nye matboksene måtte selvsagt luftes. Suverent at man får plass til yoghurt synes vi! Polarbrød, yoghurt og kjøttboller gikk ned på høykant og noen druer ble det også plass til.
Søndagsmiddag med Lørdagsvri
I dag har vi hatt skikkelig snaddermiddag! Hjemmelagde blåmuggostburgere med grove hjemmebakte hamburgerbrød og karamelisert løk. Til dessert ble det osteis med sjokoladekjeks og bærsaus - NAM!
400 gr karbonadedeig
Salt og Pepper
1 egg
En stor sjalottløk raspet på rivhjern
Litt under en halv blå castello (hadde igjen fra skinkebiffmiddagen tidligere i uken ref under)
Kna først inn saltet så resten av ingrediensene. Jeg tok ut deig til to burgere til ungene før jeg knadde inn blåmuggosten
Stek i pannen til klar kraft pipler til overflaten, snu og ha på gulost etter hvert.
Karamelisert løk:
Surr en stooor løk i pannen sammen med litt smør, salt og pepper og en ss sukker. Surr til karamelisert, myk, lysbrun og deeeeilig
Hamburgerbrødene baker jeg på gode gamle slumpemetoden men en god ide kan være å bruke en pizzadeig oppskrift og bytte ut litt av hvetemelet med kruskakli eller annet grovt mel.
Dressing til burgeren:
2 ss majones
2,5 ss creme fraiche
2 ts chilisaus
en klype chilisaus
1 ss hakka suragurk (agurkmix)
Klippet gressløk
Bland alt sammen og smak til med salt og pepper
"Monter" burgeren med tomat, agurk, dressing, surret løk og salat. Skiver av melon er godt til.
Prinseburger
Osteis lages enkelt ved å gjøre følgende:
Pisk tre eggeplommer sammen med
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
200 gr philadelfiaost
Bland sammen med en boks fløte som er pisket til krem først
Smul en pakke maryland cookies og hell halvparten i en stor brødform, hell ismassen over og strø så resten av kjeksen over. Frys til is og topp med bærsaus ved servering. Enkelt og godt!
Hjemmelaget Tomatsaus (marinara)
I dag har vi laget marinarasaus i bøtter og lass i Go'inghuset. Jeg synes det er superpraktisk og ha Aventbegre med frossen tomatsaus i fryseren så kan man bare ta opp etter behov og slenge på pizzaen, over pasta eller i for eksempel lasagne. Kan brukes til så mangt! Jeg lager en stooor kjele og lar den putre i flere timer. Etterpå kjører jeg den helt jevn med stavmikser, heller på passende glass, lar avkjøle og putter de i fryseren. Perfekt! De som reagerer på at jeg har sukker i må gjerne prøve uten men jeg synes tomater blir veldig bittert uten litt ekstra sødme. Her er slik jeg gjorde det:
2 store stilker stangselleri
4 medium gulrøtter
1 stor gul løk
3 fedd hvitløk
Hakk alt i ca like store biter og fres blankt i godt med olivenolje
Ha i fem bokser hakka tomater pluss en halv boks med vann (her skyller jeg ut tomatrestene med vannet og bruker det)
Ha i en teskje grønnsaksfond
Ha i 1 ss salt og 1 ts pepper
Ha i en halv dl sukker
Ha i en ss oregano
Tomatbokser på tilbud i Sverige - Juhuu! :)
La alt putre i minimum en time men gjerne mye lenger
Klipp i noen kvaster med basilikum og kjør alt med stavmikser til slett saus. Ha i passende beholdere (Aventboksene er supre!)
Skinkebiff og sommervær
Endelig kom varmen, jammen godt at vi fortsatt har ferie. Etter en deilig dag ute i solen frister det ikke med saus og poteter så i dag ble det deilig lett mat med grønnsaker fra den lokale "Grøntbua". Vi bor rett i nærheten av en superkoselig gård hvor de selger grønnsaker rett fra åkeren. Fantastisk smak og fantastiske farger - måtte sommeren vare evig!
Skinkebiff med blomkålmos og nykål med gorgonzola saus:
Stek skinkebiffene i pannen (evt på grillen) med litt smør og olje
Fres sopp og løk sammen med biffene
Kok blomkål og selleri mørt, hell av vannet og mos med stavmikser. Ha i godt smør og litt melk eller creme fraiche. Smak til med salt og pepper
Damp nykål til mør (ikke slapp og overkokt)
Kok opp en halv boks creme fraiche og smak til med salt og pepper. Smelt inn så mye blåmuggost som du synes er godt. Jeg brukte nesten en halv Blå Castello
Mat for lilleprins (droppet blåmuggostsausen):
Mat for storebror (ingen blåmuggostsaus her heller gitt!) Merk at alt skal være i separate små hauger "jeg skal ikke ha kliiiin på kjøttet mitt!!!" Ok da...:
Mat for mor og far (ja til saus!):
Nye matbokser i hus
Hurra! Endelig er matboksene vi har ventet så lenge på i hus. I dag har gutta vært på sykkeltur og da måtte selvsagt en av de nye matboksene "prøvekjøres". Gutta mine er godt over middels opptatt av matpakke og synes det er kjempestas å se hva mamma har puttet oppi. Nesten som julekvelden (nu vel...) Denne gangen ble det polarbrød med gomme, vannmelon og blåbær fra egen hage (i alle fall mormors hage... men det høres jo bedre ut å si de var fra vår! :))
Planlegging er halve (evt hele) jobben
Det å finne på en god og næringsrik middagsrett hver eneste dag kan være en utfordring. Her i huset prøver vi å planlegge ukens meny på søndag og så handle inn alt på mandag. Slik slipper vi stresset med å måtte trylle frem noe når klokken nærmer seg seks og husets fire innbyggere begynner å bli grinete. En annen bonus er selvsagt at man faktisk sparer ganske mye på å droppe "småhandlingen", det er utrolig hvor mye unødvendig som ramler nedi kurven min når jeg surrer rundt i butikken sulten og stressa! Ukens meny blir som seg hør og bør skrevet på den flotte tavla vår til glede for store og små; her er det aldri noe tvil om hva som ventes til middag!
Fiskesuppe og Quesadillas med Ost og Pesto
For en fantastisk dag det har vært i dag! Vi har kost oss i elveparken i Drammen, spist is og eldstemann har tatt årets første bad (les: snubla på stranda og rett i fjorden :) ) Vi rundet av dagen med kjempegod fiskesuppe og siden mor i huset glemte å sette en "no-knead-deig" i går ble det quesadillas fylt med ost og pesto ved siden av. Suppe kan jo være litt gris for de minste så dette husets løsning på det er litt kokte poteter ved siden av som vi moser i suppa - soup for everyone! :) Siden jeg er dronningen av slump og denne suppen er tidenes slumpesuppe så kan oppskriften vise seg å være noe misvisende. Dette er tag hva man haver prinsippet, men her er det jeg brukte:
En bit sellerirot i staver
2 gulrøtter i biter
En halv purre i skiver
to fedd hvitløk hakket
2 sjalottløk
En halv fennikel
Fres grønnsakene i godt smør (margarin er fandens skaperverk - blærgh!)
Krydre med salt, pepper og karri (ca en halv teskje karri)
Smul over en terning fiskebuljong
Hell i en liter vann
Kok grønnsakene møre og visp deretter inn en boks creme fraiche
La ca 400 gram fisk trekke til kokt
Ha i reker helt til slutt
Quesadillasene smurte jeg med pesto og mozzarella og "limte" to og to sammen, stek i tørr panne på begge sider, skjær i pizzastykker og hold varme i ovnen på 50 grader til suppen er ferdig.
Vel bekomme!
De gule flekkene er selvsagt ikke smør men snarere en spesiell elixir sponset av Grete Roede... ok det var tøys
Finn Martins Supergo'e Polarbrød med hjerter
Min eldste sønn har et lidenskaplig forhold til polarbrød og det er slett ikke det verste man kan føre i seg. Det er dog en hel del ingredienser i polarbrød som jeg ikke er så stor fan av. Derfor baker jeg de i størst mulig grad selv. Oppskriften under varierer jeg i det uendelige, men den er et godt utgangspunkt til gode polarbrød. Perfekte i matboksen når poden skal på tur!
100 gram havregryn malt til halvgrovt mel
250 gram sammalt rug fint
650 gram hvetemel
50 gram Demerarasukker
1 pose tørrgjær
1/2 ts salt
2.5 dl. vann
3 dl. skummetmelk
2 ss knuste linfrø
1 dl Vita hjertegod Olje
220 grader nest nederst på varmluft i syv minutter. Avkjøl under håndkle
Sommermat - Mango og laks på spyd med teriyaki og tzatziki
Sommeren er definitivt her selv om det kanskje regner litt mer enn vi strengt tatt behøver... Sommer er for meg lett mat med spreke farger og masse frukt og grønt. Dagens middagstips er en favoritt hos både store og små her i huset. Alt som kan tres på et spyd er i og for seg en favoritt.. nu vel.
Begynn med å skjære laks og mango i passende biter og tre de på ett lite grillspyd. Pensle så med rikelig med teriyaki saus og grill i grill panne eller stek i panna. Disse kan selvsagt også legges på grillen, men siden bitene blir såpass små ville jeg nok lagt de på aliminiumsfolie fremfor rett på grillristen. Kok fullkornsris og server med hjemmelaget tzatziki.
Tzatziki
Hell ett stort beger youghurt naturell i et dørslag dekket med kaffefilter. La youghurten renne av i kjøleskapet til du har igjen en fast avrent masse.
Riv en hel agurk grovt på rivjern, legg i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut alt vannet.
Press to fedd hvitløk i den avrente youghurten, smak til med salt og hvit pepper og vend tilslutt inn all agurken
Sunt og kjempegodt!!
