Som dere vet er jeg stadig på jakt etter noe godt å putte i matboksene til prinsene. Jeg kom over en oppskrift på bananmuffins uten sukker på en blogg jeg følger (http://kokeboka.blogspot.com) og tenkte at DE måtte prøves. De ble kjempegode og søte så her gjør de overmodne bananene jobben sin. Som en ekstra bonus inneholder de også Biola - største prinsens favoritt! Jeg måtte selvsagt modifisere litt så her er det jeg gjorde:
Bland sammen:
1,5 dl hvetemel
1,5 dl sammalt grov spelt
1 dl havregryn
1,5 ts bakepulver
Rør så inn:
4 ss yoghurt med vanilje
25 g smeltet smør
25 g nøytral olje (jeg brukte Vita hjertego' olje)
2 egg
1,5 dl biola med smak (blåbær e.l.)
2 store godt modne moste bananer
Litt akasie honning ringles over hver enkel muffins til slutt for å lage litt søt og crispy overflate :)
Fordel røren i små muffinsformer og stek på 200 grader i ca 17 minutter. Jeg liker de små da det gjør det lettere å lagre de i fryseren og putte en frossen rett i matboksen om morningen. Er de små tiner de lett før lunsj og din go'ing får en sunn og god overraskelse - perfekt!
